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中國時報【林宏聰、林和生╱綜合報導】

省產蜂蜜陸續完成採收，蜂蜜評鑑接續展開，農委會農糧署及台灣養蜂協會說，只要通過評鑑的蜂蜜，絕對不含抗生素及農藥殘留，消費者可以放心食用。不過，坊間有利用果糖、蔗糖摻混的假蜂蜜，專家建議從外觀、香氣來辨別。

台灣養蜂協會1995年就舉辦龍眼蜂蜜評鑑，但辦了3屆後即停辦，2002年才由高縣農業局（現併入高市農業局）接手舉辦高雄龍眼蜂蜜評鑑延續至今。

高市農業局行銷輔導科長廖大慶指出，參加高雄市國產龍眼蜂蜜評鑑，每位蜂農至少要送1桶300公斤裝參賽，農業局、農會代表抽取參賽蜂蜜送驗後，桶子當場封籤，待比賽結束送廠裝瓶，確保不掉包。

廖大慶說，評鑑第1關檢驗為品質標準、藥物殘留，依照CNS1305蜂蜜國家標準分析水分、蔗糖、還原糖、水不溶物、羥甲基糠醛含量、酸度及澱粉（酉每）活性，驗氯黴素類3種、四環黴素類7種抗生素，只要1項異常，整桶蜂蜜就不能上市。

通過檢驗的蜂蜜，第2關進入官能品評，依色澤、香氣、風味辨別高低。

高雄市國產蜂蜜評鑑嚴選每年最多僅9位蜂農可得特等獎，蜂農把得獎視為最高榮譽，龍眼蜂蜜得獎蜂蜜每年統一價格，特等獎每台斤800元、頭等獎500元，比未參加評鑑桶裝蜂蜜每台斤約180元高出許多，蜂農只要獲獎，其他蜂蜜沒參賽也能賣得好價格，1台斤甚至喊到260元。

至於蜂蜜真偽，苗栗區農業改良場副研究員吳姿嫺指出，蜜蜂採蜜會有花粉附著，因此純蜜含有蛋白質，從外觀看起來會有混濁樣，民眾可先將手指放在瓶裝蜂蜜後，真蜜看不到五指，假蜜則能看得一清二楚。

加入開水快速搖晃，真蜜的液體會呈現混濁，且蜂蜜水上層會出現大量白色泡沫，久放也不易消退；用果糖、葡萄糖、香精調製的合成蜜，搖晃後泡沫少，一下就消退，肉眼看非常清澈透明。

至於真正蜂蜜因不同植物蜜源，不僅香味不同，結晶度也不一，龍眼蜜不易結晶，但其他蜜種在溫度較低情況下，易出現結晶，這在假蜜就不會出現。蜂蜜喝起來除了有甜味，還帶些許酸味和花香，假蜜只有甜味。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/手放玻璃瓶後-真蜜看不見五指-215005469.html

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